Tips Mengolah Daging Sapi Kurban Agar Empuk dan Tidak Alot

Mengolah daging sapi kurban agar tidak alot menjadi perhatian utama menjelang Idul Adha. Informasi ini penting diketahui siapa pun yang akan memasak daging sapi pada Kamis, 28 Mei 2026 di Jakarta. Tujuannya adalah memastikan daging hasil kurban tetap empuk dan nikmat ketika disantap. Tanpa teknik tepat, serat daging sapi cenderung keras sehingga mengurangi kenikmatan hidangan.

Salah satu cara tradisional yang masih banyak digunakan adalah membungkus daging dengan daun pepaya. Enzim papain di dalam daun pepaya mampu memecah protein sehingga daging menjadi lebih lembut. Proses ini dilakukan dengan membiarkan daging terbungkus selama kurang lebih 30 menit. Semakin lama waktu yang digunakan, semakin empuk hasilnya, meski tetap perlu diperhatikan agar tidak berlebihan.

Teknik lain yang efektif adalah memasak dengan api rendah dan lambat. Cara ini membuat kolagen pada daging terurai sehingga serat otot terpisah dengan baik. Hasilnya, daging sapi kurban lebih mudah dikunyah dan tidak alot. Selain itu, memotong daging berlawanan arah serat otot juga membantu serat terlepas lebih mudah saat dimasak.

Penggunaan jus nanas menjadi alternatif yang mirip dengan daun pepaya karena mengandung enzim alami. Nanas dihaluskan lalu dilumurkan ke seluruh permukaan daging selama 30 menit. Daging sebaiknya tidak didiamkan terlalu lama agar tidak hancur saat dimasak. Sebelum diolah, daging kurban juga perlu didiamkan di suhu ruang agar suhunya stabil dan siap dibumbui.